Menu Close

ACKAWI (แอคกาวี)

ASADERO (อะซาเดโร)

ASIAGO (อาซีอาโก)

BABY SWISS (เบบี้ สวิส)

BAKERS CHEESE (เบคเกอร์ส ชีส)

BALADI (บาลาดี)

BASKET CHEESE (บาสเก็ต ชีส)

BREAKFAST CHEESE (เบรกฟาสต์ ชีส)

BRIE (บรี)

BRIE (TRIPLE CRÈME) (บรี ชนิดข้นมันกว่าปกติ 3 เท่า)

CAMEMBERT (กาม็องแบร์)

CARMODY (คาร์โมดี)

CHANTALENO (ชานตาเลโน่)

CHEDDAR (เชดดาร์)

CHEDDAR (RAW MILK) (เชดดาร์ ชนิด ทำจากน้ำนมดิบ)

COLBY (โคลบี้)

COLBY/JACK (โคลบี้/แจ็ค)

COTIJA (โคติฆา)

COTIJA (QUESO ANEJO) (โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)

COTTAGE CHEESE (FARMER’S CHEESE) (คอทเทจชีส หรือ ฟาร์มเมอร์ ชีส)

CREAM CHEESE (ครีมชีส)

CRESCENZA (เครสเซนซ่า)

CURD (เคิร์ด)

DRY JACK (ดรายแจ็ค)

EDAM (อีดัม)

ENCHILADO (เอนชิลาโด)

ENCHILADO ANEJO (เอนชิลาโด อเนโฮ)

FETA (เฟต้า)

FOLDED CHEESE (โฟลด์เด็ด ชีส)

FONTINA (ฟอนติน่า)

FROMAGE BLANC (ฟร็อมมาจ บลองก์)

GOUDA (เกาด้า)

GOUDA (RAW MILK) (เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)

HAVARTI (ฮาวาร์ติ)

LONGHORN (ลองฮอร์น)

MANCHEGO (มันเชโก)

MARBLE CHEDDAR (มาร์เบิล เชดดาร์)

MASCARPONE (มาสคาร์โปน)

MENONITA (เมโนนิต้า)

MONTEREY JACK (มอนเทอเรย์ แจ็ค)

MOZZARELLA (LOW MOISTURE, PART SKIM) (มอซซาเรลล่า ชนิดความชื้นต่ำและ กึ่งพร่องมันเนย)

MOZZARELLA (WATER-PACKED) (มอซซาเรลล่า ชนิดบรรจุในน้ำ)

OAXACA (วาฮาก้า)

PANELA (ปาเนล่า)

PORT SALUT (ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN) (พอร์ต ซาลูท หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)

PROVOLONE (โปรโวโลเน่)

QUARK (ควาร์ก)

QUESO BLANCO (เกโซ บลังโก)

QUESO BLANCO FRESCO (QUESO PARA FRIER) (เกโซ บลังโก เฟรสโก หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์)

QUESO BLANCO FRESCO (QUESO PARA FRIER) & QUESO FRESCO (เกโซ บลังโก เฟรสโก หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์ & เกโซ เฟรสโก)

QUESO FRESCO (เกโซ เฟรสโก)

REQUESON (เรเกซอน)

RICOTTA (ริคอตต้า)

ROMANO (โรมาโน่)

SCAMORZA (สคามอร์ซ่า)

SCHLOSS (ชลอสส์)

ST. GEORGE (แซงต์จอร์จ)

STRING (สตริง)

SYRIAN (ARMENIAN STRING) (ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)

TELEME (เทเลมี)

ACKAWI (แอคกาวี)

ASIAGO (อาซีอาโก)

BABY SWISS (เบบี้ สวิส)

CARMODY (คาร์โมดี)

CHEDDAR (เชดดาร์)

CHEDDAR (RAW MILK) (เชดดาร์ ชนิด ทำจากน้ำนมดิบ)

COLBY (โคลบี้)

COLBY/JACK (โคลบี้/แจ็ค)

COTIJA (โคติฆา)

EDAM (อีดัม)

ENCHILADO (เอนชิลาโด)

FETA (เฟต้า)

FONTINA (ฟอนติน่า)

FRYING CHEESE (ฟรายอิ้ง ชีส)

GOUDA (เกาด้า)

GOUDA (RAW MILK) (เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)

HAVARTI (ฮาวาร์ติ)

LONGHORN (ลองฮอร์น)

MANCHEGO (มันเชโก)

MARBLE CHEDDAR (มาร์เบิล เชดดาร์)

MENONITA (เมโนนิต้า)

MONTEREY JACK (มอนเทอเรย์ แจ็ค)

MOZZARELLA (LOW MOISTURE, PART SKIM) (มอซซาเรลล่า ชนิดความชื้นต่ำและ กึ่งพร่องมันเนย)

OAXACA (วาฮาก้า)

PORT SALUT (ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN) (พอร์ต ซาลูท หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)

PROVOLONE (โปรโวโลเน่)

QUESO BLANCO (เกโซ บลังโก)

SCAMORZA (สคามอร์ซ่า)

ST. GEORGE (แซงต์จอร์จ)

STRING (สตริง)

SYRIAN (ARMENIAN STRING) (ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)

ACKAWI
(แอคกาวี)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางที่มีรสชาติซับซ้อน มักใช้เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) อาจสะกดว่า Akawi หรือ Akawieh ก็ได้ และอาจทำเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง (Semi-Hard) ได้

ASADERO
(อะซาเดโร)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิชหรือละลายใส่ในอาหารต่าง ๆ (ชีส Asadero บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูป)

ASIAGO
(อาซีอาโก)

รสชาติ

รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็งถึงแข็งมาก

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนที่มีรสจัดและเข้มข้น ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร ชีสประเภทนี้ที่บ่มนานและแข็งกว่าปกติสามารถนำมาขูดฝอยแบบเดียวกับ “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) หรือ “พาร์มีซาน” (Parmesan)

BABY SWISS
(เบบี้ สวิส)

รสชาติ

รสจัดถึงรสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

ลักษณะเหมือน “สวิสชีส” (Swiss Cheese) แต่มีรูโพรงอากาศขนาดเล็กกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในแซนวิชและอาหารต่างๆ  มีให้เลือกในรูปแบบไขมันต่ำด้วย

BAKERS CHEESE
(เบคเกอร์ส ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อมีลักษณะจับตัวเป็นก้อนนุ่ม (Soft Curds)

รายละเอียด & การนำไปใช้

ลักษณะเหมือน “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) แต่เนียนละเอียดและนุ่มกว่า มักใช้ในการทำขนมอบ

BALADI
(บาลาดี)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อเนียนนุ่มและข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง ใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์ ใส่ในแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

BASKET CHEESE
(บาสเก็ต ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งนุ่มและชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสกึ่งนุ่มที่เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนแบบหลวม ๆ รสชาติและการใช้งานคล้ายกับชีส “ปาเนลา” (Panela) มักใช้ประกอบอาหาร

BREAKFAST CHEESE
(เบรกฟาสต์ ชีส)

รสชาติ

รสเข้มข้น กลิ่นหอม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีเหลือง ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม มีรสชาติโดดเด่น บางครั้งใช้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับขนมปังและผลไม้ สามารถทานเล่นหรือทานเป็นอาหารว่างได้

BRIE
(บรี)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมมะเขือเทศ และผสมใบโหระพา

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม ขอบนอกสีขาวสามารถทานได้ ยิ่งเก็บไว้นานรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อในที่เป็นครีมข้นมันจะนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทานกับแครกเกอร์หรือขนมปัง หรือทานคู่กับผลไม้เป็นของหวาน

BRIE (TRIPLE CRÈME)
(บรี ชนิดข้นมันกว่าปกติ 3 เท่า)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

คล้ายกับ “บรี” ปกติ แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ข้นมันแบบครีมมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า

CAMEMBERT
(กาม็องแบร์)

รสชาติ

คล้ายกับ “บรี” แต่รสชาติเด่นชัดกว่าเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกนุ่ม เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

นำมาทานในลักษณะเดียวกับ “บรี”

CARMODY
(คาร์โมดี)

รสชาติ

รสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อแข็งสำหรับทานเล่น (Table Cheese) ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและให้ความอร่อยเต็มรส ละลายตัวได้ดี โดยทั่วไปใช้เวลาบ่ม 4-6 เดือน

CHANTALENO
(ชานตาเลโน่)

รสชาติ

รสเค็ม อร่อยเต็มรส

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกแบบเดียวกับ “โคติฆา” (Cotija)  และใช้ใส่ในอาหารต่างๆ ในลักษณะเดียวกัน

CHEDDAR
(เชดดาร์)

รสชาติ

มีตั้งแต่รสอ่อนจนถึงรสจัดเป็นพิเศษ มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมพริก, ผสมพริก ชิโปต์เล (Chipotle), ผสมผักชีลาว, ผสมกระเทียม, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมเสจ (Sage), ผสมซาลามี (Salami), ผสมแซลมอนรมควัน, และชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม บางชนิดอาจมีสีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

“เชดดาร์” เป็นชีสตระกูลหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ มีให้เลือกตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสจัดมาก เหมาะสำหรับทานเล่นและใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ในอาหาร หรือขูดฝอยโรยหน้าอาหารต่าง ๆ

CHEDDAR (RAW MILK)
(เชดดาร์ ชนิด ทำจากน้ำนมดิบ)

รสชาติ

รสจัด มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เมื่อนำน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์มาบ่ม จะได้ “เชดดาร์” ที่มีรสจัดและอร่อย ใช้ทานเล่นหรือทานคู่กับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผลไม้

COLBY
(โคลบี้)

รสชาติ

รสอ่อนคล้ายเชดดาร์

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

คล้าย “เชดดาร์” แต่เนื้อนุ่มกว่าและรสอ่อนกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้

COLBY/JACK
(โคลบี้/แจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาวและสีเหลือง/ส้ม เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ได้จากการผสมชีส “โคลบี้” และ “แจ็ค” เข้าด้วยกัน ใช้ทานเล่นเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช บางครั้งเรียกว่า “โคแจ็ค” (CoJack) หรือ “คาลิโก” (Calico)

COTIJA
(โคติฆา)

รสชาติ

รสเค็ม กลิ่นแรง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง มีลักษณะร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “เฟต้า” (Feta)  ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าอาหาร ซุป ถั่ว และสลัด บางครั้งเรียกว่า “เกโซ อเนโฮ” (Queso Anejo) หรือชีสที่ผ่านการบ่ม  บางชนิดอาจแห้งและแข็งมาก (ดูเนื้อหาในหัวข้อ “ชีสเปลือกหนาเนื้อแข็ง”)

COTIJA (QUESO ANEJO)
(โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)

รสชาติ

รสเข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อแข็ง แห้ง และร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มักขูดฝอยใส่ในอาหาร สลัด หรือทานกับผลไม้

COTTAGE CHEESE (FARMER’S CHEESE)
(คอทเทจชีส หรือ ฟาร์มเมอร์ ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อนุ่มชุ่มชื้น จับตัวเป็นก้อนเล็กบ้างใหญ่บ้าง

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่นหรือใส่ในสลัด อาจเติมกลิ่นรส เช่น ผสมด้วยต้นหอมจีน (Chives) เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหรือผสมในเครื่องจิ้ม มีให้เลือกทั้งแบบไขมันต่ำและปราศจากไขมัน

CREAM CHEESE
(ครีมชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อเนียนนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ใช้ทาขนมปังได้ มักใช้ทาแซนวิชหรือใส่ในอาหารต่างๆ

CRESCENZA
(เครสเซนซ่า)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีครีมและสีขาว
เนื้อนุ่ม ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนประเภทหนึ่ง เหมาะสำหรับใช้วางบนขนมปังแบนหรือพิซซ่า ทั้งยังเป็นของหวานชั้นเยี่ยมเมื่อทานคู่กับผลไม้สด อาทิ ผลเบอร์รี่ ลูกพีช และลูกพลัม

CURD
(เคิร์ด)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งนุ่ม ข้นมัน และชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

“เคิร์ด” เป็นส่วนที่จับตัวเป็นก้อนในนมที่ตกตะกอนซึ่งใช้ทำชีส นักทำชีสบางรายขาย “เคิร์ด” สด ซึ่งสามารถนำไปทานเล่นและนิยมใช้ใส่ในอาหารต่างๆ

DRY JACK
(ดรายแจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อน มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็งถึงแข็งมากขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่น ใส่ในอาหารหรือขูดฝอยสำหรับโรยหน้าพาสต้าหรือสลัด อาจบ่มนานตั้งแต่ 7 เดือนถึงหลายปี

EDAM
(อีดัม)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองเคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) “อีดัม” มีรสอร่อยเหมาะสำหรับทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมขบเคี้ยวอื่นๆ

ENCHILADO
(เอนชิลาโด)

รสชาติ

เคลือบผิวด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวด้วยเครื่องเทศสีแดงเนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่ผ่านการบ่มระยะสั้น เคลือบผิวด้วยพริกแดงหรือพริกปาปริก้า (Paprika) รสเผ็ดอ่อนๆ  หากบ่มนานขึ้นตามสไตล์ “อเนโฮ” (Anejo) เนื้อชีสจะค่อนข้างแข็ง เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยบนอาหารเม็กซิกัน ซุป และสลัด

ENCHILADO ANEJO
(เอนชิลาโด อเนโฮ)

รสชาติ

รสอ่อน เผ็ดเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวสีแดง เนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “เอนชิลาโด” ที่ผ่านการบ่ม (สไตล์อเนโฮ) เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าอาหาร เมื่อได้รับความร้อน จะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย

FETA
(เฟต้า)

รสชาติ

รสเค็ม กลิ่นแรง มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมมะเขือเทศ, ผสมใบโหระพา

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อแห้งร่วน ค่อนข้างแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์กรีกและบัลแกเรียที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกกลางหลายเมนู เหมาะสำหรับใส่ในอาหาร อาทิ พาสต้า และใช้โรยหน้าซุปหรือสลัด มีให้เลือกในแบบปราศจากไขมันด้วย

FOLDED CHEESE
(โฟลด์เด็ด ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน กลิ่นแบบมินต์

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลือง
เนื้อกึ่งนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง คล้ายกับชีส “ฮาลูมี” (Halloumi) ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือทอด

FONTINA
(ฟอนติน่า)

รสชาติ

รสอ่อน รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อนกลมกล่อมที่เหมาะสำหรับทานเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam)  ส่วนชีสอีกชนิดในตระกูลนี้ที่เรียกว่า “ฟอนติเนลล่า” (Fontinella) มีเนื้อชีสที่แข็งและแห้งกว่า

FROMAGE BLANC
(ฟร็อมมาจ บลองก์)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง มักหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอด โดยยังคงรูปเมื่อผ่านความร้อน ราดด้วยซอสหรือซัลซ่า (Salsa) หรือใช้ในการทำ “ซากานากิ” (Saganaki) ซึ่งเป็นเมนูทานเล่นที่ขึ้นชื่อของชาวกรีก

GOUDA
(เกาด้า)

รสชาติ

รสอ่อน รสคล้ายถั่ว มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมผงยี่หร่า (Cumin), ผสมกระเทียม, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน, ชนิดผสมพริกไทย

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อนยอดนิยม ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหาร สลัด และแซนวิช เช่นเดียวกับชีส “อีดัม” (Edam)

GOUDA (RAW MILK)
(เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)

รสชาติ

รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ดัตช์ บางครั้งเรียกว่า “เบอเร่ คาส” (Boere Kaas) มีรสจัดและซับซ้อนกว่าชีสเกาด้าส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำนมดิบและผ่านกระบวนการบ่ม ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร

HAVARTI
(ฮาวาร์ติ)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมผักชีลาว, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมพริกแดงหวาน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อน เหมือนกับ “อีดัม” (Edam) และ “เกาด้า” (Gouda) ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหารหรือสลัด

LONGHORN
(ลองฮอร์น)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “เชดดาร์” (Cheddar) ประเภทหนึ่ง ใช้ทานเล่นหรือใส่ในอาหารต่างๆ

MANCHEGO
(มันเชโก)

รสชาติ

รสกลมกล่อม รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสเปนดั้งเดิมที่นำมาทำใหม่ในแบบฉบับแคลิฟอร์เนีย ด้วยนมโคเพื่อให้ได้ชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) รสอร่อย ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดีเมื่อนำไปประกอบอาหาร

MARBLE CHEDDAR
(มาร์เบิล เชดดาร์)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีส้มปนขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ดูแตกต่างด้วยการผสานเชดดาร์สีส้มและสีขาวเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปมักมีรสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง  นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “เชดดาร์”

MASCARPONE
(มาสคาร์โปน)

รสชาติ

รสอ่อน ออกหวาน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนเช่นเดียวกับ “ริคอตต้า” (Ricotta) แต่ข้นมันกว่า มักใช้เป็นส่วนผสมในของหวานหรือทานกับผลไม้

MENONITA
(เมโนนิต้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มีรสชาติและการนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “กรุยแยร์” (Gruyère) และ “เกาด้า” (Gouda)

MONTEREY JACK
(มอนเทอเรย์ แจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมกระเทียม, ผสมกระเทียมและต้นหอมจีน, ผสมพริกเขียว, ผสมพริกฮาบาเนโร, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), สูตรเมดิเตอร์เรเนียน,  ผสมมะกอกเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมโรสแมรี่ (Rosemary), ผสมซัลซ่า (Salsa), ชนิดรมควัน, ผสมแซลมอนรมควัน, ผสมมะเขือเทศตากแห้ง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง(มีชนิดที่ชุ่มชื้นสูงและให้เนื้อสัมผัสแบบเนย)

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสยอดนิยมที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย นำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ นิยมทานเป็นของว่าง เหมาะสำหรับใส่ในแซนวิช สลัด และอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบ “ออร์แกนิค” (Organic) หรือปลอดสารเคมีด้วย

MOZZARELLA
(LOW MOISTURE, PART SKIM)
(มอซซาเรลล่า
ชนิดความชื้นต่ำและ กึ่งพร่องมันเนย)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

มักใช้ในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะพิซซ่า เพราะมีคุณสมบัติในการละลายตัวเป็นเยี่ยม ในทางเทคนิคแล้ว ถือเป็นชีสสด แต่ “มอซซาเรลล่า” มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มชีสกึ่งแข็ง เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสแข็ง

MOZZARELLA (WATER-PACKED)
(มอซซาเรลล่า ชนิดบรรจุในน้ำ)

รสชาติ

รสละมุนแบบนมสด มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อนุ่มเนียนและข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “มอซซาเรลล่า” ชนิดที่มีความชื้นสูง โดยทั่วไปทำจากนมเต็มมันเนย ให้รสชาติแบบนมสดและวางจำหน่ายโดยบรรจุในน้ำ มักใช้ใส่ในสลัดหรือนำมาดองทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย  “มอซซาเรลล่า” ที่เป็นก้อนกลมขนาดเล็ก เรียกว่า “บอคคอนซินี” (Bocconcini) ซึ่งไม่ใช่ประเภทที่นิยมใช้ใส่ในพิซซ่า

OAXACA
(วาฮาก้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) แต่มีความโดดเด่นอยู่ที่ลักษณะเป็นเส้นม้วนพันกัน ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือละลายใส่ในอาหาร เช่น พิซซ่าและนาโชส์ (Nachos)

PANELA
(ปาเนล่า)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกแบบผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้าย “คอทเทจชีส”  เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้ใส่ในแซนวิชและ สลัด ทานกับผลไม้ หรือใส่ในอาหาร

PORT SALUT
(ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN)
(พอร์ต ซาลูท
หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสฝรั่งเศส มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับชีส “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ใช้ทานเล่นและยังใช้ประกอบอาหารได้ดี

PROVOLONE
(โปรโวโลเน่)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด มีให้เลือกแบบชนิดรมควันด้วย

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียน ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ

QUARK
(ควาร์ก)

รสชาติ

เนื้อเบา รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อเนียน ใช้ทาขนมปังได้

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อนุ่ม คล้ายกับ “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) ใช้ในการทำขนมอบ เครื่องจิ้ม หรือทานกับผลไม้

QUESO BLANCO
(เกโซ บลังโก)

รสชาติ

รสค่อนข้างอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้ายกับ “เชดดาร์” (Cheddar) รสอ่อน และ “แจ็ค” (Jack) รสเปรี้ยว ใช้ใส่ในอาหารและฟองดูว์ (Fondues)

QUESO BLANCO FRESCO
(QUESO PARA FRIER)
(เกโซ บลังโก เฟรสโก
หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าบนผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารต่าง ๆ สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ละลาย (เมื่อนำไปทำชีสทอด จะเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”)

QUESO BLANCO FRESCO
(QUESO PARA FRIER)
& QUESO FRESCO
(เกโซ บลังโก เฟรสโก
หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์
& เกโซ เฟรสโก)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มแต่คงรูป และชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารอื่น ๆ เมื่อนำไปทำชีสทอด มักเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”

QUESO FRESCO
(เกโซ เฟรสโก)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้นและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับทานกับผลไม้ เมื่อวางขายเป็นก้อนใหญ่ มักเรียกว่า “อะโดเบอรา” (Adobera)

REQUESON
(เรเกซอน)

รสชาติ

รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “ริคอตต้า” ในแบบฮิสแปนิก ใช้ใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ

RICOTTA
(ริคอตต้า)

รสชาติ

รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

รายละเอียด & การนำไปใช้

มีลักษณะคล้าย “คอทเทจชีส” แต่หวานกว่าเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสเนียนกว่า เป็นชีสอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ

ROMANO
(โรมาโน่)

รสชาติ

รสเข้ม จัดจ้าน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียนเช่นเดียวกับ “พาร์มีซาน” (Parmesan) แต่เผ็ดและเค็มกว่า นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับชีส “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) และ “พาร์มีซาน”

SCAMORZA
(สคามอร์ซ่า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาวนวล (Ivory) เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียนรสอ่อน แบบเดียวกับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) ชนิดความชื้นต่ำและกึ่งพร่องมันเนย เดิมทีจะมัดและผูกเชือกไว้ด้านบนเพื่อให้มีรูปทรงที่โดดเด่นดูคล้ายลูกแพร์

SCHLOSS
(ชลอสส์)

รสชาติ

รสเข้มข้นถึงรสจัดมาก

สี & เนื้อสัมผัส

เนื้อในสีขาว เปลือกชีสสีออกแดง
เนื้อกึ่งแข็ง ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเยอรมันแบบขัดผิว (Washed-rind) ที่มีรสเข้มอ่อนๆ เมื่อผ่านการบ่มระยะสั้น ยิ่งบ่มนานจะยิ่งมีรสจัดและเข้มข้นมากขึ้น มักใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง

ST. GEORGE
(แซงต์จอร์จ)

รสชาติ

รสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) สไตล์โปรตุเกส ที่มีรสจัดปานกลางและเข้มข้น

STRING
(สตริง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เคี้ยวหนึบ (Chewy)

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กที่ชอบเนื้อสัมผัสแบบเส้นเคี้ยวหนึบ ใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้

SYRIAN (ARMENIAN STRING)
(ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “สตริง” (String) สไตล์ซีเรียน คล้ายกับชีส “สตริง”ทั่วไป ใช้ทานเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่างๆ

TELEME
(เทเลมี)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวติดปลายลิ้นเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่ม มีลักษณะแบบครีม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่นุ่มมาก ณ อุณหภูมิห้อง ชนิดที่เป็นก้อนใหญ่อาจมาพร้อมขอบชีส (Crust) ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารว่างคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง ใส่ในสลัด หรือทานกับผลไม้  “เทเลมี” เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย

ACKAWI
(แอคกาวี)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางที่มีรสชาติซับซ้อน มักใช้เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) อาจสะกดว่า Akawi หรือ Akawieh ก็ได้ และอาจทำเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง (Semi-Hard) ได้

ASADERO
(อะซาเดโร)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิชหรือละลายใส่ในอาหารต่าง ๆ (ชีส Asadero บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูป)

BAKERS CHEESE
(เบคเกอร์ส ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อมีลักษณะจับตัวเป็นก้อนนุ่ม (Soft Curds)

รายละเอียด & การนำไปใช้

ลักษณะเหมือน “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) แต่เนียนละเอียดและนุ่มกว่า มักใช้ในการทำขนมอบ

BALADI
(บาลาดี)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อเนียนนุ่มและข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง ใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์ ใส่ในแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

COTTAGE CHEESE (FARMER’S CHEESE)
(คอทเทจชีส หรือ ฟาร์มเมอร์ ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อนุ่มชุ่มชื้น จับตัวเป็นก้อนเล็กบ้างใหญ่บ้าง

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่นหรือใส่ในสลัด อาจเติมกลิ่นรส เช่น ผสมด้วยต้นหอมจีน (Chives) เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหรือผสมในเครื่องจิ้ม มีให้เลือกทั้งแบบไขมันต่ำและปราศจากไขมัน

CREAM CHEESE
(ครีมชีส)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อเนียนนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ใช้ทาขนมปังได้ มักใช้ทาแซนวิชหรือใส่ในอาหารต่างๆ

CRESCENZA
(เครสเซนซ่า)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีครีมและสีขาว
เนื้อนุ่ม ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนประเภทหนึ่ง เหมาะสำหรับใช้วางบนขนมปังแบนหรือพิซซ่า ทั้งยังเป็นของหวานชั้นเยี่ยมเมื่อทานคู่กับผลไม้สด อาทิ ผลเบอร์รี่ ลูกพีช และลูกพลัม

CURD
(เคิร์ด)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งนุ่ม ข้นมัน และชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

“เคิร์ด” เป็นส่วนที่จับตัวเป็นก้อนในนมที่ตกตะกอนซึ่งใช้ทำชีส นักทำชีสบางรายขาย “เคิร์ด” สด ซึ่งสามารถนำไปทานเล่นและนิยมใช้ใส่ในอาหารต่างๆ

FROMAGE BLANC
(ฟร็อมมาจ บลองก์)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง มักหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอด โดยยังคงรูปเมื่อผ่านความร้อน ราดด้วยซอสหรือซัลซ่า (Salsa) หรือใช้ในการทำ “ซากานากิ” (Saganaki) ซึ่งเป็นเมนูทานเล่นที่ขึ้นชื่อของชาวกรีก

MASCARPONE
(มาสคาร์โปน)

รสชาติ

รสอ่อน ออกหวาน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนเช่นเดียวกับ “ริคอตต้า” (Ricotta) แต่ข้นมันกว่า มักใช้เป็นส่วนผสมในของหวานหรือทานกับผลไม้

MOZZARELLA (WATER-PACKED)
(มอซซาเรลล่า ชนิดบรรจุในน้ำ)

รสชาติ

รสละมุนแบบนมสด มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อนุ่มเนียนและข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “มอซซาเรลล่า” ชนิดที่มีความชื้นสูง โดยทั่วไปทำจากนมเต็มมันเนย ให้รสชาติแบบนมสดและวางจำหน่ายโดยบรรจุในน้ำ มักใช้ใส่ในสลัดหรือนำมาดองทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย  “มอซซาเรลล่า” ที่เป็นก้อนกลมขนาดเล็ก เรียกว่า “บอคคอนซินี” (Bocconcini) ซึ่งไม่ใช่ประเภทที่นิยมใช้ใส่ในพิซซ่า

PANELA
(ปาเนล่า)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกแบบผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้าย “คอทเทจชีส”  เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้ใส่ในแซนวิชและ สลัด ทานกับผลไม้ หรือใส่ในอาหาร

QUARK
(ควาร์ก)

รสชาติ

เนื้อเบา รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อเนียน ใช้ทาขนมปังได้

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อนุ่ม คล้ายกับ “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) ใช้ในการทำขนมอบ เครื่องจิ้ม หรือทานกับผลไม้

QUESO BLANCO FRESCO
(QUESO PARA FRIER)
(เกโซ บลังโก เฟรสโก
หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าบนผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารต่าง ๆ สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ละลาย (เมื่อนำไปทำชีสทอด จะเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”)

QUESO FRESCO
(เกโซ เฟรสโก)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้นและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับทานกับผลไม้ เมื่อวางขายเป็นก้อนใหญ่ มักเรียกว่า “อะโดเบอรา” (Adobera)

REQUESON
(เรเกซอน)

รสชาติ

รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “ริคอตต้า” ในแบบฮิสแปนิก ใช้ใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ

RICOTTA
(ริคอตต้า)

รสชาติ

รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

รายละเอียด & การนำไปใช้

มีลักษณะคล้าย “คอทเทจชีส” แต่หวานกว่าเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสเนียนกว่า เป็นชีสอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ

BREAKFAST CHEESE
(เบรกฟาสต์ ชีส)

รสชาติ

รสเข้มข้น กลิ่นหอม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีเหลือง ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม มีรสชาติโดดเด่น บางครั้งใช้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับขนมปังและผลไม้ สามารถทานเล่นหรือทานเป็นอาหารว่างได้

BRIE
(บรี)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมมะเขือเทศ และผสมใบโหระพา

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม ขอบนอกสีขาวสามารถทานได้ ยิ่งเก็บไว้นานรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อในที่เป็นครีมข้นมันจะนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทานกับแครกเกอร์หรือขนมปัง หรือทานคู่กับผลไม้เป็นของหวาน

BRIE (TRIPLE CRÈME)
(บรี ชนิดข้นมันกว่าปกติ 3 เท่า)

รสชาติ

รสอ่อน เข้มข้น

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

คล้ายกับ “บรี” ปกติ แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ข้นมันแบบครีมมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า

CAMEMBERT
(กาม็องแบร์)

รสชาติ

คล้ายกับ “บรี” แต่รสชาติเด่นชัดกว่าเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว ขอบนอกนุ่ม เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

นำมาทานในลักษณะเดียวกับ “บรี”

FOLDED CHEESE
(โฟลด์เด็ด ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน กลิ่นแบบมินต์

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลือง
เนื้อกึ่งนุ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง คล้ายกับชีส “ฮาลูมี” (Halloumi) ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือทอด

SCHLOSS
(ชลอสส์)

รสชาติ

รสเข้มข้นถึงรสจัดมาก

สี & เนื้อสัมผัส

เนื้อในสีขาว เปลือกชีสสีออกแดง
เนื้อกึ่งแข็ง ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเยอรมันแบบขัดผิว (Washed-rind) ที่มีรสเข้มอ่อนๆ เมื่อผ่านการบ่มระยะสั้น ยิ่งบ่มนานจะยิ่งมีรสจัดและเข้มข้นมากขึ้น มักใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง

TELEME
(เทเลมี)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวติดปลายลิ้นเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่ม มีลักษณะแบบครีม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่นุ่มมาก ณ อุณหภูมิห้อง ชนิดที่เป็นก้อนใหญ่อาจมาพร้อมขอบชีส (Crust) ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารว่างคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง ใส่ในสลัด หรือทานกับผลไม้  “เทเลมี” เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย

ACKAWI
(แอคกาวี)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางที่มีรสชาติซับซ้อน มักใช้เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) อาจสะกดว่า Akawi หรือ Akawieh ก็ได้ และอาจทำเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง (Semi-Hard) ได้

ASIAGO
(อาซีอาโก)

รสชาติ

รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็งถึงแข็งมาก

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนที่มีรสจัดและเข้มข้น ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร ชีสประเภทนี้ที่บ่มนานและแข็งกว่าปกติสามารถนำมาขูดฝอยแบบเดียวกับ “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) หรือ “พาร์มีซาน” (Parmesan)

BABY SWISS
(เบบี้ สวิส)

รสชาติ

รสจัดถึงรสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

ลักษณะเหมือน “สวิสชีส” (Swiss Cheese) แต่มีรูโพรงอากาศขนาดเล็กกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในแซนวิชและอาหารต่างๆ  มีให้เลือกในรูปแบบไขมันต่ำด้วย

CARMODY
(คาร์โมดี)

รสชาติ

รสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสเนื้อแข็งสำหรับทานเล่น (Table Cheese) ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและให้ความอร่อยเต็มรส ละลายตัวได้ดี โดยทั่วไปใช้เวลาบ่ม 4-6 เดือน

CHEDDAR
(เชดดาร์)

รสชาติ

มีตั้งแต่รสอ่อนจนถึงรสจัดเป็นพิเศษ มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมพริก, ผสมพริก ชิโปต์เล (Chipotle), ผสมผักชีลาว, ผสมกระเทียม, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมเสจ (Sage), ผสมซาลามี (Salami), ผสมแซลมอนรมควัน, และชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม บางชนิดอาจมีสีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

“เชดดาร์” เป็นชีสตระกูลหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ มีให้เลือกตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสจัดมาก เหมาะสำหรับทานเล่นและใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ในอาหาร หรือขูดฝอยโรยหน้าอาหารต่าง ๆ

CHEDDAR (RAW MILK)
(เชดดาร์ ชนิด ทำจากน้ำนมดิบ)

รสชาติ

รสจัด มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เมื่อนำน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์มาบ่ม จะได้ “เชดดาร์” ที่มีรสจัดและอร่อย ใช้ทานเล่นหรือทานคู่กับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผลไม้

COLBY
(โคลบี้)

รสชาติ

รสอ่อนคล้ายเชดดาร์

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

คล้าย “เชดดาร์” แต่เนื้อนุ่มกว่าและรสอ่อนกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้

COLBY/JACK
(โคลบี้/แจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาวและสีเหลือง/ส้ม เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ได้จากการผสมชีส “โคลบี้” และ “แจ็ค” เข้าด้วยกัน ใช้ทานเล่นเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช บางครั้งเรียกว่า “โคแจ็ค” (CoJack) หรือ “คาลิโก” (Calico)

COTIJA
(โคติฆา)

รสชาติ

รสเค็ม กลิ่นแรง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง มีลักษณะร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “เฟต้า” (Feta)  ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าอาหาร ซุป ถั่ว และสลัด บางครั้งเรียกว่า “เกโซ อเนโฮ” (Queso Anejo) หรือชีสที่ผ่านการบ่ม  บางชนิดอาจแห้งและแข็งมาก (ดูเนื้อหาในหัวข้อ “ชีสเปลือกหนาเนื้อแข็ง”)

EDAM
(อีดัม)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองเคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) “อีดัม” มีรสอร่อยเหมาะสำหรับทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมขบเคี้ยวอื่นๆ

ENCHILADO
(เอนชิลาโด)

รสชาติ

เคลือบผิวด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวด้วยเครื่องเทศสีแดงเนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่ผ่านการบ่มระยะสั้น เคลือบผิวด้วยพริกแดงหรือพริกปาปริก้า (Paprika) รสเผ็ดอ่อนๆ  หากบ่มนานขึ้นตามสไตล์ “อเนโฮ” (Anejo) เนื้อชีสจะค่อนข้างแข็ง เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยบนอาหารเม็กซิกัน ซุป และสลัด

FETA
(เฟต้า)

รสชาติ

รสเค็ม กลิ่นแรง มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมมะเขือเทศ, ผสมใบโหระพา

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อแห้งร่วน ค่อนข้างแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์กรีกและบัลแกเรียที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกกลางหลายเมนู เหมาะสำหรับใส่ในอาหาร อาทิ พาสต้า และใช้โรยหน้าซุปหรือสลัด มีให้เลือกในแบบปราศจากไขมันด้วย

FONTINA
(ฟอนติน่า)

รสชาติ

รสอ่อน รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อนกลมกล่อมที่เหมาะสำหรับทานเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam)  ส่วนชีสอีกชนิดในตระกูลนี้ที่เรียกว่า “ฟอนติเนลล่า” (Fontinella) มีเนื้อชีสที่แข็งและแห้งกว่า

FRYING CHEESE
(ฟรายอิ้ง ชีส)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง มักหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอด โดยยังคงรูปเมื่อผ่านความร้อน ราดด้วยซอสหรือซัลซ่า (Salsa) หรือใช้ในการทำ “ซากานากิ” (Saganaki) ซึ่งเป็นเมนูทานเล่นที่ขึ้นชื่อของชาวกรีก

GOUDA
(เกาด้า)

รสชาติ

รสอ่อน รสคล้ายถั่ว มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมผงยี่หร่า (Cumin), ผสมกระเทียม, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน, ชนิดผสมพริกไทย

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อนยอดนิยม ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหาร สลัด และแซนวิช เช่นเดียวกับชีส “อีดัม” (Edam)

GOUDA (RAW MILK)
(เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)

รสชาติ

รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ดัตช์ บางครั้งเรียกว่า “เบอเร่ คาส” (Boere Kaas) มีรสจัดและซับซ้อนกว่าชีสเกาด้าส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำนมดิบและผ่านกระบวนการบ่ม ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร

HAVARTI
(ฮาวาร์ติ)

รสชาติ

รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมผักชีลาว, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมพริกแดงหวาน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสรสอ่อน เหมือนกับ “อีดัม” (Edam) และ “เกาด้า” (Gouda) ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหารหรือสลัด

LONGHORN
(ลองฮอร์น)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อนถึงส้ม
เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “เชดดาร์” (Cheddar) ประเภทหนึ่ง ใช้ทานเล่นหรือใส่ในอาหารต่างๆ

MANCHEGO
(มันเชโก)

รสชาติ

รสกลมกล่อม รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสเปนดั้งเดิมที่นำมาทำใหม่ในแบบฉบับแคลิฟอร์เนีย ด้วยนมโคเพื่อให้ได้ชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) รสอร่อย ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดีเมื่อนำไปประกอบอาหาร

MARBLE CHEDDAR
(มาร์เบิล เชดดาร์)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีส้มปนขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสที่ดูแตกต่างด้วยการผสานเชดดาร์สีส้มและสีขาวเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปมักมีรสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง  นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “เชดดาร์”

MENONITA
(เมโนนิต้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มีรสชาติและการนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “กรุยแยร์” (Gruyère) และ “เกาด้า” (Gouda)

MONTEREY JACK
(มอนเทอเรย์ แจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมกระเทียม, ผสมกระเทียมและต้นหอมจีน, ผสมพริกเขียว, ผสมพริกฮาบาเนโร, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), สูตรเมดิเตอร์เรเนียน,  ผสมมะกอกเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมโรสแมรี่ (Rosemary), ผสมซัลซ่า (Salsa), ชนิดรมควัน, ผสมแซลมอนรมควัน, ผสมมะเขือเทศตากแห้ง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง(มีชนิดที่ชุ่มชื้นสูงและให้เนื้อสัมผัสแบบเนย)

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสยอดนิยมที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย นำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ นิยมทานเป็นของว่าง เหมาะสำหรับใส่ในแซนวิช สลัด และอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบ “ออร์แกนิค” (Organic) หรือปลอดสารเคมีด้วย

MOZZARELLA
(LOW MOISTURE, PART SKIM)
(มอซซาเรลล่า
ชนิดความชื้นต่ำและ กึ่งพร่องมันเนย)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

มักใช้ในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะพิซซ่า เพราะมีคุณสมบัติในการละลายตัวเป็นเยี่ยม ในทางเทคนิคแล้ว ถือเป็นชีสสด แต่ “มอซซาเรลล่า” มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มชีสกึ่งแข็ง เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสแข็ง

OAXACA
(วาฮาก้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) แต่มีความโดดเด่นอยู่ที่ลักษณะเป็นเส้นม้วนพันกัน ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือละลายใส่ในอาหาร เช่น พิซซ่าและนาโชส์ (Nachos)

PORT SALUT
(ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN)
(พอร์ต ซาลูท
หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสฝรั่งเศส มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับชีส “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ใช้ทานเล่นและยังใช้ประกอบอาหารได้ดี

PROVOLONE
(โปรโวโลเน่)

รสชาติ

รสอ่อนถึงรสจัด มีให้เลือกแบบชนิดรมควันด้วย

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียน ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ

QUESO BLANCO
(เกโซ บลังโก)

รสชาติ

รสค่อนข้างอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง ข้นมัน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้ายกับ “เชดดาร์” (Cheddar) รสอ่อน และ “แจ็ค” (Jack) รสเปรี้ยว ใช้ใส่ในอาหารและฟองดูว์ (Fondues)

SCAMORZA
(สคามอร์ซ่า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาวนวล (Ivory) เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียนรสอ่อน แบบเดียวกับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) ชนิดความชื้นต่ำและกึ่งพร่องมันเนย เดิมทีจะมัดและผูกเชือกไว้ด้านบนเพื่อให้มีรูปทรงที่โดดเด่นดูคล้ายลูกแพร์

ST. GEORGE
(แซงต์จอร์จ)

รสชาติ

รสจัดปานกลาง

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) สไตล์โปรตุเกส ที่มีรสจัดปานกลางและเข้มข้น

STRING
(สตริง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เคี้ยวหนึบ (Chewy)

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กที่ชอบเนื้อสัมผัสแบบเส้นเคี้ยวหนึบ ใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้

SYRIAN (ARMENIAN STRING)
(ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “สตริง” (String) สไตล์ซีเรียน คล้ายกับชีส “สตริง”ทั่วไป ใช้ทานเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่างๆ

ASIAGO
(อาซีอาโก)

รสชาติ

รสจัด

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็งถึงแข็งมาก

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนที่มีรสจัดและเข้มข้น ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร ชีสประเภทนี้ที่บ่มนานและแข็งกว่าปกติสามารถนำมาขูดฝอยแบบเดียวกับ “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) หรือ “พาร์มีซาน” (Parmesan)

COTIJA (QUESO ANEJO)
(โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)

รสชาติ

รสเข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อแข็ง แห้ง และร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มักขูดฝอยใส่ในอาหาร สลัด หรือทานกับผลไม้

DRY JACK
(ดรายแจ็ค)

รสชาติ

รสอ่อน มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน
เนื้อแข็งถึงแข็งมากขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่น ใส่ในอาหารหรือขูดฝอยสำหรับโรยหน้าพาสต้าหรือสลัด อาจบ่มนานตั้งแต่ 7 เดือนถึงหลายปี

ENCHILADO ANEJO
(เอนชิลาโด อเนโฮ)

รสชาติ

รสอ่อน เผ็ดเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวสีแดง เนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “เอนชิลาโด” ที่ผ่านการบ่ม (สไตล์อเนโฮ) เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าอาหาร เมื่อได้รับความร้อน จะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย

ROMANO
(โรมาโน่)

รสชาติ

รสเข้ม จัดจ้าน

สี & เนื้อสัมผัส

สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสอิตาเลียนเช่นเดียวกับ “พาร์มีซาน” (Parmesan) แต่เผ็ดและเค็มกว่า นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับชีส “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) และ “พาร์มีซาน”

ASADERO
(อะซาเดโร)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิชหรือละลายใส่ในอาหารต่าง ๆ (ชีส Asadero บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูป)

COTIJA
(โคติฆา)

รสชาติ

รสเค็ม กลิ่นแรง

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง มีลักษณะร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “เฟต้า” (Feta)  ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าอาหาร ซุป ถั่ว และสลัด บางครั้งเรียกว่า “เกโซ อเนโฮ” (Queso Anejo) หรือชีสที่ผ่านการบ่ม  บางชนิดอาจแห้งและแข็งมาก (ดูเนื้อหาในหัวข้อ “ชีสเปลือกหนาเนื้อแข็ง”)

COTIJA (QUESO ANEJO)
(โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)

รสชาติ

รสเข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อแข็ง แห้ง และร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มักขูดฝอยใส่ในอาหาร สลัด หรือทานกับผลไม้

ENCHILADO
(เอนชิลาโด)

รสชาติ

เคลือบผิวด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวด้วยเครื่องเทศสีแดงเนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่ผ่านการบ่มระยะสั้น เคลือบผิวด้วยพริกแดงหรือพริกปาปริก้า (Paprika) รสเผ็ดอ่อนๆ  หากบ่มนานขึ้นตามสไตล์ “อเนโฮ” (Anejo) เนื้อชีสจะค่อนข้างแข็ง เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยบนอาหารเม็กซิกัน ซุป และสลัด

ENCHILADO ANEJO
(เอนชิลาโด อเนโฮ)

รสชาติ

รสอ่อน เผ็ดเล็กน้อย

สี & เนื้อสัมผัส

เคลือบผิวสีแดง เนื้อในสีขาว
เนื้อแข็ง แห้งและร่วน

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “เอนชิลาโด” ที่ผ่านการบ่ม (สไตล์อเนโฮ) เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าอาหาร เมื่อได้รับความร้อน จะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย

MANCHEGO
(มันเชโก)

รสชาติ

รสกลมกล่อม รสคล้ายถั่ว

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสเปนดั้งเดิมที่นำมาทำใหม่ในแบบฉบับแคลิฟอร์เนีย ด้วยนมโคเพื่อให้ได้ชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) รสอร่อย ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดีเมื่อนำไปประกอบอาหาร

MENONITA
(เมโนนิต้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว
เนื้อกึ่งแข็ง เนียนละเอียด

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มีรสชาติและการนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “กรุยแยร์” (Gruyère) และ “เกาด้า” (Gouda)

OAXACA
(วาฮาก้า)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) แต่มีความโดดเด่นอยู่ที่ลักษณะเป็นเส้นม้วนพันกัน ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือละลายใส่ในอาหาร เช่น พิซซ่าและนาโชส์ (Nachos)

PANELA
(ปาเนล่า)

รสชาติ

รสอ่อน มีให้เลือกแบบผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้าย “คอทเทจชีส”  เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้ใส่ในแซนวิชและ สลัด ทานกับผลไม้ หรือใส่ในอาหาร

QUESO BLANCO FRESCO
(QUESO PARA FRIER)
& QUESO FRESCO
(เกโซ บลังโก เฟรสโก
หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์
& เกโซ เฟรสโก)

รสชาติ

รสอ่อน

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มแต่คงรูป และชุ่มชื้น

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารอื่น ๆ เมื่อนำไปทำชีสทอด มักเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”

REQUESON
(เรเกซอน)

รสชาติ

รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)

สี & เนื้อสัมผัส

สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

รายละเอียด & การนำไปใช้

เป็นชีส “ริคอตต้า” ในแบบฮิสแปนิก ใช้ใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ