ประเภทของชีส

ชื่อ	รสชาติ	สี & เนื้อสัมผัส	รายละเอียด & การนำไปใช้
ACKAWI (แอคกาวี)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางที่มีรสชาติซับซ้อน มักใช้เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) อาจสะกดว่า Akawi หรือ Akawieh ก็ได้ และอาจทำเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง (Semi-Hard) ได้
ASADERO (อะซาเดโร)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิชหรือละลายใส่ในอาหารต่าง ๆ (ชีส Asadero บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูป)
ASIAGO (อาซีอาโก)	รสจัด	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนที่มีรสจัดและเข้มข้น ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร ชีสประเภทนี้ที่บ่มนานและแข็งกว่าปกติสามารถนำมาขูดฝอยแบบเดียวกับ “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) หรือ “พาร์มีซาน” (Parmesan)
BABY SWISS (เบบี้ สวิส)	รสจัดถึงรสจัดปานกลาง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	ลักษณะเหมือน “สวิสชีส” (Swiss Cheese) แต่มีรูโพรงอากาศขนาดเล็กกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบไขมันต่ำด้วย
BAKERS CHEESE (เบคเกอร์ส ชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อมีลักษณะจับตัวเป็นก้อนนุ่ม (Soft Curds)	ลักษณะเหมือน “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) แต่เนียนละเอียดและนุ่มกว่า มักใช้ในการทำขนมอบ
BALADI (บาลาดี)	รสอ่อน เข้มข้น	สีขาว เนื้อเนียนนุ่มและข้นมัน	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง ใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์ ใส่ในแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
BASKET CHEESE (บาสเก็ต ชีส)	รสอ่อน ออกเค็ม	สีขาว เนื้อกึ่งนุ่มและชุ่มชื้น	เป็นชีสกึ่งนุ่มที่เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนแบบหลวม ๆ รสชาติและการใช้งานคล้ายกับชีส “ปาเนลา” (Panela) มักใช้ประกอบอาหาร
BREAKFAST CHEESE (เบรกฟาสต์ ชีส)	รสเข้มข้น กลิ่นหอม	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีเหลือง ข้นมันและนุ่ม	เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม มีรสชาติโดดเด่น บางครั้งใช้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับขนมปังและผลไม้ สามารถทานเล่นหรือทานเป็นอาหารว่างได้
BRIE (บรี)	รสอ่อน เข้มข้น มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมมะเขือเทศและผสมใบโหระพา	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม ขอบนอกสีขาวสามารถทานได้ ยิ่งเก็บไว้นานรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อในที่เป็นครีมข้นมันจะนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทานกับแครกเกอร์หรือขนมปัง หรือทานคู่กับผลไม้เป็นของหวาน
BRIE (TRIPLE CRÈME) (บรี ชนิดข้นมันกว่าปกติ 3 เท่า)	รสอ่อน เข้มข้น	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	คล้ายกับ “บรี” ปกติ แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ข้นมันแบบครีมมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า
CAMEMBERT (กาม็องแบร์)	คล้ายกับ “บรี” แต่รสชาติเด่นชัดกว่าเล็กน้อย	สีขาว ขอบนอกนุ่ม เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	นำมาทานในลักษณะเดียวกับ “บรี”
CARMODY (คาร์โมดี)	รสจัดปานกลาง	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสเนื้อแข็งสำหรับทานเล่น (Table Cheese) ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและให้ความอร่อยเต็มรส ละลายตัวได้ดี โดยทั่วไปใช้เวลาบ่ม 4-6 เดือน
CHANTALENO (ชานตาเลโน่)	รสเค็ม อร่อยเต็มรส	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกแบบเดียวกับ “โคติฆา” (Cotija) และใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ ในลักษณะเดียวกัน
CHEDDAR (เชดดาร์)	มีตั้งแต่รสอ่อนจนถึงรสจัดเป็นพิเศษ มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมพริก, ผสมพริกชิโปต์เล (Chipotle), ผสมผักชีลาว, ผสมกระเทียม, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมเสจ (Sage), ผสมซาลามี (Salami), ผสมแซลมอนรมควัน, และชนิดรมควัน	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม บางชนิดอาจมีสีขาว เนื้อแข็ง	“เชดดาร์” เป็นชีสตระกูลหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ มีให้เลือกตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสจัดมาก เหมาะสำหรับทานเล่นและใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ในอาหาร หรือขูดฝอยโรยหน้าอาหารต่าง ๆ
CHEDDAR (RAW MILK) (เชดดาร์ ชนิดทำจากน้ำนมดิบ)	รสจัด มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	สีขาว เนื้อแข็ง	เมื่อนำน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์มาบ่มจะได้ “เชดดาร์” ที่มีรสจัดและอร่อย ใช้ทานเล่นหรือทานคู่กับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผลไม้
COLBY (โคลบี้)	รสอ่อนคล้ายเชดดาร์	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อกึ่งแข็ง	คล้าย “เชดดาร์” แต่เนื้อนุ่มกว่าและรสอ่อนกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้
COLBY/JACK (โคลบี้/แจ็ค)	รสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง	สีขาวและสีเหลือง/ส้ม เนื้อแข็ง	เป็นชีสที่ได้จากการผสมชีส “โคลบี้” และ “แจ็ค” เข้าด้วยกัน ใช้ทานเล่นเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช บางครั้งเรียกว่า “โคแจ็ค” (CoJack) หรือ “คาลิโก” (Calico)
COTIJA (โคติฆา)	รสเค็ม กลิ่นแรง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง มีลักษณะร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “เฟต้า” (Feta) ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าอาหาร ซุป ถั่ว และสลัด บางครั้งเรียกว่า “เกโซ อเนโฮ” (Queso Anejo) หรือชีสที่ผ่านการบ่ม บางชนิดอาจแห้งและแข็งมาก (ดูเนื้อหาในหัวข้อ “ชีสเปลือกหนาเนื้อแข็ง”)
COTIJA (QUESO ANEJO) (โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)	รสเข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	สีขาว เนื้อแข็ง แห้ง และร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มักขูดฝอยใส่ในอาหาร สลัด หรือทานกับผลไม้
COTTAGE CHEESE (FARMER’S CHEESE) (คอทเทจชีส หรือ ฟาร์มเมอร์ ชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น จับตัวเป็นก้อนเล็กบ้างใหญ่บ้าง	ใช้ทานเล่นหรือใส่ในสลัด อาจเติมกลิ่นรส เช่น ผสมด้วยต้นหอมจีน (Chives) เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหรือผสมในเครื่องจิ้ม มีให้เลือกทั้งแบบไขมันต่ำและปราศจากไขมัน
CREAM CHEESE (ครีมชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อเนียนนุ่ม	เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ใช้ทาขนมปังได้ มักใช้ทาแซนวิชหรือใส่ในอาหารต่าง ๆ
CRESCENZA (เครสเซนซ่า)	รสอ่อนออกเปรี้ยวเล็กน้อย	สีครีมและสีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนประเภทหนึ่ง เหมาะสำหรับใช้วางบนขนมปังแบนหรือพิซซ่า ทั้งยังเป็นของหวานชั้นเยี่ยม เมื่อทานคู่กับผลไม้สด อาทิ ผลเบอร์รี่ ลูกพีช และลูกพลัม
CURD (เคิร์ด)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งนุ่ม ข้นมันและชุ่มชื้น	“เคิร์ด” เป็นส่วนที่จับตัวเป็นก้อนในนมที่ตกตะกอนซึ่งใช้ทำชีส นักทำชีสบางรายขาย “เคิร์ด” สด ซึ่งสามารถนำไปทานเล่นและนิยมใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ
DRY JACK (ดรายแจ็ค)	รสอ่อน มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม รสคล้ายถั่ว	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม	ใช้ทานเล่น ใส่ในอาหารหรือขูดฝอยสำหรับโรยหน้าพาสต้าหรือสลัด อาจบ่มนานตั้งแต่ 7 เดือนถึงหลายปี
EDAM (อีดัม)	รสอ่อน	สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง	เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) “อีดัม” มีรสอร่อยเหมาะสำหรับทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ
ENCHILADO (เอนชิลาโด)	เคลือบผิวด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	เคลือบผิวด้วยเครื่องเทศสีแดง เนื้อในสีขาว เนื้อแข็ง แห้งและร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่ผ่านการบ่มระยะสั้น เคลือบผิวด้วยพริกแดงหรือพริกปาปริก้า (Paprika) รสเผ็ดอ่อน ๆ หากบ่มนานขึ้นตามสไตล์ “อเนโฮ” (Anejo) เนื้อชีสจะค่อนข้างแข็ง เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยบนอาหารเม็กซิกัน ซุป และสลัด
ENCHILADO ANEJO (เอนชิลาโด อเนโฮ)	รสอ่อน เผ็ดเล็กน้อย	เคลือบผิวสีแดง เนื้อในสีขาว เนื้อแข็ง แห้งและร่วน	เป็นชีส “เอนชิลาโด” ที่ผ่านการบ่ม (สไตล์อเนโฮ) เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าอาหาร เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย
FETA (เฟต้า)	รสเค็ม กลิ่นแรง มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมมะเขือเทศ, ผสมใบโหระพา	สีขาว เนื้อแห้งร่วนค่อนข้างแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสไตล์กรีกและบัลแกเรียที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกกลางหลายเมนู เหมาะสำหรับใส่ในอาหาร อาทิ พาสต้า และใช้โรยหน้าซุปหรือสลัด มีให้เลือกในแบบ ปราศจากไขมันด้วย
FOLDED CHEESE (โฟลด์เด็ด ชีส)	รสอ่อน กลิ่นแบบมินต์	สีเหลือง เนื้อกึ่งนุ่ม	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง คล้ายกับชีส “ฮาลูมี” (Halloumi) ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือ ทอด
FONTINA (ฟอนติน่า)	รสอ่อน รสคล้ายถั่ว	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสรสอ่อนกลมกล่อมที่เหมาะสำหรับทานเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ส่วนชีสอีกชนิดในตระกูลนี้ที่เรียกว่า “ฟอนติเนลล่า” (Fontinella) มีเนื้อชีสที่แข็งและแห้งกว่า
FROMAGE BLANC (ฟร็อมมาจ บลองก์)	รสอ่อน ออกเปรี้ยว	สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ชุ่มชื้น และมีรสอ่อน ทำจากตะกอนนม (Curd) ที่ไม่ผ่านการปรุงสุกและการบ่ม ใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ ประกอบอาหาร หรือทานคู่กับผลไม้
FRYING CHEESE (ฟรายอิ้ง ชีส)	รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย	สีขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง มักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปทอด โดยยังคงรูปเมื่อผ่านความร้อน ราดด้วยซอสหรือซัลซ่า (Salsa) หรือใช้ในการทำ “ซากานากิ” (Saganaki) ซึ่งเป็นเมนูทานเล่นที่ขึ้นชื่อของชาวกรีก
GOUDA (เกาด้า)	รสอ่อน รสคล้ายถั่ว มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมผงยี่หร่า (Cumin), ผสมกระเทียม, ผสม พริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน, ชนิดผสมพริกไทย	สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง	เป็นชีสรสอ่อนยอดนิยม ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหาร สลัด และแซนวิช เช่นเดียวกับชีส “อีดัม” (Edam)
GOUDA (RAW MILK) (เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)	รสจัด	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสสไตล์ดัตช์ บางครั้งเรียกว่า “เบอเร่ คาส” (Boere Kaas) มีรสจัดและซับซ้อนกว่าชีสเกาด้าส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำนมดิบและผ่านกระบวนการบ่ม ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร
HAVARTI (ฮาวาร์ติ)	รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมผักชีลาว, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมพริกแดงหวาน	สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสรสอ่อน เหมือนกับ “อีดัม” (Edam) และ “เกาด้า” (Gouda) ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหารหรือสลัด
LONGHORN (ลองฮอร์น)	รสอ่อนถึงรสจัด	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อแข็ง	เป็นชีส “เชดดาร์” (Cheddar) ประเภทหนึ่ง ใช้ทานเล่นหรือใส่ในอาหารต่าง ๆ
MANCHEGO (มันเชโก)	รสกลมกล่อม รสคล้ายถั่ว	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสเปนดั้งเดิมที่นำมาทำใหม่ในแบบฉบับแคลิฟอร์เนีย ด้วยนมโคเพื่อให้ได้ชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) รสอร่อย ใช้ทานเล่น หรือใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดีเมื่อนำไปประกอบอาหาร
MARBLE CHEDDAR (มาร์เบิล เชดดาร์)	รสอ่อนถึงรสจัด	สีส้มปนขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีสที่ดูแตกต่างด้วยการผสานเชดดาร์สีส้มและสีขาวเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปมักมีรสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “เชดดาร์”
MASCARPONE (มาสคาร์โปน)	รสอ่อน ออกหวาน	สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนเช่นเดียวกับ “ริคอตต้า” (Ricotta) แต่ข้นมันกว่า มักใช้เป็นส่วนผสมในของหวานหรือทานกับผลไม้
MENONITA (เมโนนิต้า)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เนียนละเอียด	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มีรสชาติและการนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “กรุยแยร์” (Gruyère) และ “เกาด้า” (Gouda)
MONTEREY JACK (มอนเทอเรย์ แจ็ค)	รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมกระเทียม, ผสมกระเทียมและต้นหอมจีน, ผสมพริกเขียว, ผสมพริกฮาบาเนโร, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), สูตรเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมมะกอกเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมโรสแมรี่ (Rosemary), ผสมซัลซ่า (Salsa), ชนิดรมควัน, ผสมแซลมอนรมควัน, ผสมมะเขือเทศตากแห้ง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง (มีชนิดที่ชุ่มชื้นสูงและให้เนื้อสัมผัสแบบเนย)	เป็นชีสยอดนิยมที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย นำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ นิยมทานเป็นของว่าง เหมาะสำหรับใส่ในแซนวิช สลัดและอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบ “ออร์แกนิค” (Organic) หรือปลอดสารเคมีด้วย
MOZZARELLA (LOW MOISTURE, PART SKIM) (มอซซาเรลล่า ชนิดความชื้นต่ำและ กึ่งพร่องมันเนย)	รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริก ฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	มักใช้ในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะพิซซ่า เพราะมีคุณสมบัติในการละลายตัวเป็นเยี่ยม ในทางเทคนิคแล้วถือเป็นชีสสดแต่ “มอซซาเรลล่า” มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มชีสกึ่งแข็งเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสแข็ง
MOZZARELLA (WATER-PACKED) (มอซซาเรลล่า ชนิดบรรจุในน้ำ)	รสละมุนแบบนมสด มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริก ฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน	สีขาว เนื้อนุ่มเนียน และข้นมัน	เป็นชีส “มอซซาเรลล่า” ชนิดที่มีความชื้นสูง โดยทั่วไปทำจากนมเต็มมันเนย ให้รสชาติแบบนมสดและวางจำหน่ายโดยบรรจุในน้ำ มักใช้ใส่ในสลัดหรือนำมาดองทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย “มอซซาเรลล่า” ที่เป็นก้อนกลมขนาดเล็กเรียกว่า “บอคคอนซินี” (Bocconcini) ซึ่งไม่ใช่ประเภทที่นิยมใช้ใส่ในพิซซ่า
OAXACA (วาฮาก้า)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียว กับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) แต่มีความโดดเด่นอยู่ที่ลักษณะเป็นเส้นม้วนพันกัน ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือละลายใส่ในอาหาร เช่น พิซซ่าและนาโชส์ (Nachos)
PANELA (ปาเนล่า)	รสอ่อน มีให้เลือกแบบผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño)	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้าย “คอทเทจชีส” เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้ใส่ในแซนวิชและสลัด ทานกับผลไม้ หรือใส่ในอาหาร
PORT SALUT (ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN) (พอร์ต ซาลูท หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)	รสอ่อน	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสฝรั่งเศส มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับชีส “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ใช้ทานเล่นและยังใช้ประกอบอาหารได้ดี
PROVOLONE (โปรโวโลเน่)	รสอ่อนถึงรสจัด มีให้เลือกแบบชนิดรมควันด้วย	สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสอิตาเลียน ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ
QUARK (ควาร์ก)	เนื้อเบา รสจัด	สีขาว เนื้อเนียน ใช้ทาขนมปังได้	เป็นชีสเนื้อนุ่ม คล้ายกับ “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) ใช้ในการทำขนมอบ เครื่องจิ้ม หรือทานกับผลไม้
QUESO BLANCO (เกโซ บลังโก)	รสค่อนข้างอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้ายกับ “เชดดาร์” (Cheddar) รสอ่อน และ “แจ็ค” (Jack) รสเปรี้ยว ใช้ใส่ในอาหารและฟองดูว์ (Fondues)
QUESO BLANCO FRESCO (QUESO PARA FRIER) (เกโซ บลังโก เฟรสโก หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าบนผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารต่าง ๆ สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ละลาย (เมื่อนำไปทำชีสทอดจะเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”)
QUESO BLANCO FRESCO (QUESO PARA FRIER) & QUESO FRESCO (เกโซ บลังโก เฟรสโก หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์ & เกโซ เฟรสโก)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อนุ่มแต่คงรูป และชุ่มชื้น	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารอื่น ๆ เมื่อนำไปทำชีสทอดมักเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”
QUESO FRESCO (เกโซ เฟรสโก)	รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้นและร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับทานกับผลไม้ เมื่อวางขายเป็นก้อนใหญ่มักเรียกว่า “อะโดเบอรา” (Adobera)
REQUESON (เรเกซอน)	รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ	เป็นชีส “ริคอตต้า” ในแบบฮิสแปนิก ใช้ใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ
RICOTTA (ริคอตต้า)	รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ	มีลักษณะคล้าย “คอทเทจชีส” แต่หวานกว่าเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสเนียนกว่า เป็นชีสอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ
ROMANO (โรมาโน่)	รสเข้ม จัดจ้าน	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม	เป็นชีสอิตาเลียนเช่นเดียวกับ “พาร์มีซาน” (Parmesan) แต่เผ็ดและเค็มกว่า นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับชีส “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) และ “พาร์มีซาน”
SCAMORZA (สคามอร์ซ่า)	รสอ่อน	สีขาวนวล (Ivory) เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสอิตาเลียนรสอ่อน แบบเดียวกับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) ชนิดความชื้นต่ำและกึ่งพร่องมันเนย เดิมทีจะมัดและผูกเชือกไว้ด้านบนเพื่อให้มีรูปทรงที่โดดเด่นดูคล้ายลูกแพร์
SCHLOSS (ชลอสส์)	รสเข้มข้นถึงรสจัดมาก	เนื้อในสีขาว เปลือกชีสสีออกแดง เนื้อกึ่งแข็ง ข้นมัน	เป็นชีสเยอรมันแบบขัดผิว (Washed-rind) ที่มีรสเข้มอ่อน ๆ เมื่อผ่านการบ่มระยะสั้น ยิ่งบ่มนานจะยิ่งมีรสจัดและเข้มข้นมากขึ้น มักใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง
ST. GEORGE (แซงต์จอร์จ)	รสจัดปานกลาง	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) สไตล์โปรตุเกส ที่มีรสจัดปานกลางและเข้มข้น
STRING (สตริง)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เคี้ยวหนึบ (Chewy)	เป็นของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กที่ชอบเนื้อสัมผัสแบบเส้นเคี้ยวหนึบ ใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้
SYRIAN (ARMENIAN STRING) (ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีส “สตริง” (String) สไตล์ซีเรียน คล้ายกับชีส “สตริง”ทั่วไป ใช้ทานเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ
TELEME (เทเลมี)	รสอ่อน ออกเปรี้ยวติดปลายลิ้นเล็กน้อย	สีขาว เนื้อนุ่ม มีลักษณะแบบครีม	เป็นชีสที่นุ่มมาก ณ อุณหภูมิห้อง ชนิดที่เป็นก้อนใหญ่อาจมาพร้อมขอบชีส (Crust) ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารว่างคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง ใส่ในสลัด หรือทานกับผลไม้ “เทเลมี” เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย

ชื่อ	รสชาติ	สี & เนื้อสัมผัส	รายละเอียด & การนำไปใช้
ACKAWI (แอคกาวี)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางที่มีรสชาติซับซ้อน มักใช้เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) อาจสะกดว่า Akawi หรือ Akawieh ก็ได้ และอาจทำเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง (Semi-Hard) ได้
ASADERO (อะซาเดโร)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิชหรือละลายใส่ในอาหารต่าง ๆ (ชีส Asadero บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูป)
BAKERS CHEESE (เบคเกอร์ส ชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อมีลักษณะจับตัวเป็นก้อนนุ่ม (Soft Curds)	ลักษณะเหมือน “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) แต่เนียนละเอียดและนุ่มกว่า มักใช้ในการทำขนมอบ
BALADI (บาลาดี)	รสอ่อน เข้มข้น	สีขาว เนื้อเนียนนุ่มและข้นมัน	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง ใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์ ใส่ในแซนวิช หรือทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
BASKET CHEESE (บาสเก็ต ชีส)	รสอ่อน ออกเค็ม	สีขาว เนื้อกึ่งนุ่มและชุ่มชื้น	เป็นชีสกึ่งนุ่มที่เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนแบบหลวม ๆ รสชาติและการใช้งานคล้ายกับชีส “ปาเนลา” (Panela) มักใช้ประกอบอาหาร
COTTAGE CHEESE (FARMER’S CHEESE) (คอทเทจชีส หรือ ฟาร์มเมอร์ ชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น จับตัวเป็นก้อนเล็กบ้างใหญ่บ้าง	ใช้ทานเล่นหรือใส่ในสลัด อาจเติมกลิ่นรส เช่น ผสมด้วยต้นหอมจีน (Chives) เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหรือผสมในเครื่องจิ้ม มีให้เลือกทั้งแบบไขมันต่ำและปราศจากไขมัน
CREAM CHEESE (ครีมชีส)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อเนียนนุ่ม	เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ใช้ทาขนมปังได้ มักใช้ทาแซนวิชหรือใส่ในอาหารต่าง ๆ
CRESCENZA (เครสเซนซ่า)	รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย	สีครีมและสีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนประเภทหนึ่ง เหมาะสำหรับใช้วางบนขนมปังแบนหรือพิซซ่า ทั้งยังเป็นของหวานชั้นเยี่ยมเมื่อทานคู่กับผลไม้สด อาทิ ผลเบอร์รี่ ลูกพีช และลูกพลัม
CURD (เคิร์ด)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งนุ่ม ข้นมัน และชุ่มชื้น	“เคิร์ด” เป็นส่วนที่จับตัวเป็นก้อนในนมที่ตกตะกอนซึ่งใช้ทำชีส นักทำชีสบางรายขาย “เคิร์ด” สด ซึ่งสามารถนำไปทานเล่นและนิยมใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ
FROMAGE BLANC (ฟร็อมมาจ บลองก์)	รสอ่อน ออกเปรี้ยว	สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ชุ่มชื้น และมีรสอ่อน ทำจากตะกอนนม (Curd) ที่ไม่ผ่านการปรุงสุกและการบ่ม ใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ ประกอบอาหาร หรือทานคู่กับผลไม้
MASCARPONE (มาสคาร์โปน)	รสอ่อน ออกหวาน	สีขาว เนื้อนุ่ม ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนเช่นเดียวกับ “ริคอตต้า” (Ricotta) แต่ข้นมันกว่า มักใช้เป็นส่วนผสมในของหวานหรือทานกับผลไม้
MOZZARELLA (WATER-PACKED) (มอซซาเรลล่า ชนิดบรรจุในน้ำ)	รสละมุนแบบนมสด มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน	สีขาว เนื้อนุ่มเนียนและ ข้นมัน	เป็นชีส “มอซซาเรลล่า” ชนิดที่มีความชื้นสูง โดยทั่วไปทำจากนมเต็มมันเนย ให้รสชาติแบบนมสดและวางจำหน่ายโดยบรรจุในน้ำ มักใช้ใส่ในสลัดหรือนำมาดองทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย “มอซซาเรลล่า” ที่เป็นก้อนกลมขนาดเล็ก เรียกว่า “บอคคอนซินี” (Bocconcini) ซึ่งไม่ใช่ประเภทที่นิยมใช้ใส่ในพิซซ่า
PANELA (ปาเนล่า)	รสอ่อน มีให้เลือกแบบผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño)	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้าย “คอทเทจชีส” เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้ใส่ในแซนวิชและสลัด ทานกับผลไม้ หรือใส่ในอาหาร
QUARK (ควาร์ก)	เนื้อเบา รสจัด	สีขาว เนื้อเนียน ใช้ทาขนมปังได้	เป็นชีสเนื้อนุ่ม คล้ายกับ “คอทเทจชีส” (Cottage Cheese) ใช้ในการทำขนมอบ เครื่องจิ้ม หรือทานกับผลไม้
QUESO BLANCO FRESCO (QUESO PARA FRIER) (เกโซ บลังโก เฟรสโก หรือ เกโซ ปารา ฟรายเออร์)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็งแต่ชุ่มชื้น	ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าบน ผลไม้ ถั่ว สลัด และอาหารต่างๆ สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ละลาย (เมื่อนำไปทำชีสทอดจะเรียกว่า “เกโซ ปารา ฟรายเออร์”)
QUESO FRESCO (เกโซ เฟรสโก)	รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้นและร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่นิยมใช้ทั่วไป เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ใช้โรยหน้าหรือทำเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับทานกับผลไม้ เมื่อวางขายเป็นก้อนใหญ่ มักเรียกว่า “อะโดเบอรา” (Adobera)
REQUESON (เรเกซอน)	รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ	เป็นชีส “ริคอตต้า” ในแบบฮิสแปนิก ใช้ใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหารและของหวานต่าง ๆ
RICOTTA (ริคอตต้า)	รสอ่อนมาก ออกหวานเล็กน้อย (Semi-sweet)	สีขาว เนื้อนุ่มชุ่มชื้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ	มีลักษณะคล้าย “คอทเทจชีส” แต่หวานกว่าเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสเนียนกว่า เป็นชีสอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับใส่ในสลัด เครื่องจิ้ม อาหาร และของหวานต่างๆ

ชื่อ	รสชาติ	สี & เนื้อสัมผัส	รายละเอียด & การนำไปใช้
BREAKFAST CHEESE (เบรกฟาสต์ ชีส)	รสเข้มข้น กลิ่นหอม	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีเหลือง ข้นมันและนุ่ม	เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม มีรสชาติโดดเด่น บางครั้งใช้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับขนมปังและผลไม้ สามารถทานเล่นหรือทานเป็นอาหารว่างได้
BRIE (บรี)	รสอ่อน เข้มข้น มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสม เพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมมะเขือเทศและผสมใบโหระพา	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	เป็นชีสที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม ขอบนอกสีขาวสามารถทานได้ ยิ่งเก็บไว้นานรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อในที่เป็นครีมข้นมันจะนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทานกับแครกเกอร์หรือขนมปัง หรือทานคู่กับผลไม้เป็นของหวาน
BRIE (TRIPLE CRÈME) (บรี ชนิดข้นมันกว่าปกติ 3 เท่า)	รสอ่อน เข้มข้น	สีขาว ขอบนอกสีขาว เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	คล้ายกับ “บรี” ปกติ แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ข้นมันแบบครีมมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า
CAMEMBERT (กาม็องแบร์)	คล้ายกับ “บรี” แต่รสชาติเด่นชัดกว่าเล็กน้อย	สีขาว ขอบนอกนุ่ม เนื้อในสีขาว ข้นมันและนุ่ม	นำมาทานในลักษณะเดียวกับ “บรี”
FOLDED CHEESE (โฟลด์เด็ด ชีส)	รสอ่อน กลิ่นแบบมินต์	สีเหลือง เนื้อกึ่งนุ่ม	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง คล้ายกับชีส “ฮาลูมี” (Halloumi) ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือทอด
SCHLOSS (ชลอสส์)	รสเข้มข้นถึงรสจัดมาก	เนื้อในสีขาว เปลือกชีสสีออกแดง เนื้อกึ่งแข็ง ข้นมัน	เป็นชีสเยอรมันแบบขัดผิว (Washed-rind) ที่มีรสเข้มอ่อน ๆ เมื่อผ่านการบ่มระยะสั้น ยิ่งบ่มนานจะยิ่งมีรสจัดและเข้มข้นมากขึ้น มักใช้ทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง
TELEME (เทเลมี)	รสอ่อน ออกเปรี้ยวติดปลายลิ้นเล็กน้อย	สีขาว เนื้อนุ่ม มีลักษณะแบบครีม	เป็นชีสที่นุ่มมาก ณ อุณหภูมิห้อง ชนิดที่เป็นก้อนใหญ่อาจมาพร้อมขอบชีส (Crust) ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารว่างคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปัง ใส่ในสลัด หรือทานกับผลไม้ “เทเลมี” เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย

ชื่อ	รสชาติ	สี & เนื้อสัมผัส	รายละเอียด & การนำไปใช้
ACKAWI (แอคกาวี)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็ง เนียนละเอียด	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลางใช้ทานเล่นหรือทานคู่กับผลไม้ (ดูเนื้อหาเกี่ยวกับ Ackawi เพิ่มเติมได้ในหัวข้อ “ชีสสด”)
ASIAGO (อาซีอาโก)	รสจัด	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก	เป็นชีสสไตล์อิตาเลียนที่มีรสจัดและเข้มข้น ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร ชีสประเภทนี้ที่บ่มนานและแข็งกว่าปกติสามารถนำมาขูดฝอยแบบเดียวกับ “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) หรือ “พาร์มีซาน” (Parmesan)
BABY SWISS (เบบี้ สวิส)	รสจัดถึงรสจัดปานกลาง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	ลักษณะเหมือน “สวิสชีส” (Swiss Cheese) แต่มีรูโพรงอากาศขนาดเล็กกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบไขมันต่ำด้วย
CARMODY (คาร์โมดี)	รสจัดปานกลาง	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสเนื้อแข็งสำหรับทานเล่น (Table Cheese) ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและให้ความอร่อยเต็มรส ละลายตัวได้ดี โดยทั่วไปใช้เวลาบ่ม 4-6 เดือน
CHEDDAR (เชดดาร์)	มีตั้งแต่รสอ่อนจนถึงรสจัดเป็นพิเศษ มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมพริก, ผสมพริกชิโปต์เล (Chipotle), ผสมผักชีลาว, ผสมกระเทียม, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ผสม เพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมเสจ (Sage), ผสมซาลามี (Salami), ผสมแซลมอนรมควัน, และชนิดรมควัน	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม บางชนิดอาจมีสีขาว เนื้อแข็ง	“เชดดาร์” เป็นชีสตระกูลหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ มีให้เลือกตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสจัดมาก เหมาะสำหรับทานเล่น และใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ในอาหาร หรือขูดฝอยโรยหน้าอาหารต่าง ๆ
CHEDDAR (RAW MILK) (เชดดาร์ ชนิดทำจากน้ำนมดิบ)	รสจัด มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	สีขาว เนื้อแข็ง	เมื่อนำน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์มาบ่มจะได้ “เชดดาร์” ที่มีรสจัดและอร่อย ใช้ทานเล่นหรือทานคู่กับ แครกเกอร์ ขนมปัง หรือผลไม้
CHANTALENO (ชานตาเลโน่)	รสเค็ม อร่อยเต็มรส	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกแบบเดียวกับ “โคติฆา” (Cotija) และใช้ใส่ในอาหารต่าง ๆ ในลักษณะเดียวกัน
COLBY (โคลบี้)	รสอ่อนคล้ายเชดดาร์	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อกึ่งแข็ง	คล้าย “เชดดาร์” แต่เนื้อนุ่มกว่าและรสอ่อนกว่า ใช้ทานเล่นเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ ได้
COLBY/JACK (โคลบี้/แจ็ค)	รสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง	สีขาวและ สีเหลือง/ส้ม เนื้อแข็ง	เป็นชีสที่ได้จากการผสมชีส “โคลบี้” และ “แจ็ค” เข้าด้วยกัน ใช้ทานเล่นเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช บางครั้งเรียกว่า “โคแจ็ค” (CoJack) หรือ “คาลิโก” (Calico)
COTIJA (โคติฆา)	รสเค็ม กลิ่นแรง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง มีลักษณะร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียวกับ “เฟต้า” (Feta) ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยหน้าอาหาร ซุป ถั่ว และสลัด บางครั้งเรียกว่า “เกโซ อเนโฮ” (Queso Anejo) หรือชีสที่ผ่านการบ่ม บางชนิดอาจแห้งและแข็งมาก (ดูเนื้อหาในหัวข้อ “ชีสเปลือกหนาเนื้อแข็ง”)
EDAM (อีดัม)	รสอ่อน	สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง	เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) “อีดัม” มีรสอร่อยเหมาะสำหรับทานเล่นคู่กับแครกเกอร์หรือขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ
ENCHILADO (เอนชิลาโด)	เคลือบผิวด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	เคลือบผิวด้วยเครื่องเทศสีแดงเนื้อในสีขาว เนื้อแข็ง แห้งและร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่ผ่านการบ่มระยะสั้น เคลือบผิวด้วยพริกแดงหรือพริกปาปริก้า (Paprika) รสเผ็ดอ่อน ๆ หากบ่มนานขึ้นตามสไตล์ “อเนโฮ” (Anejo) เนื้อชีสจะค่อนข้างแข็ง เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย ยีเนื้อชีสให้ร่วนสำหรับโรยบนอาหารเม็กซิกัน ซุปและสลัด
FETA (เฟต้า)	รสเค็ม กลิ่นแรง มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมสมุนไพร, ผสมพริกไทย, ผสมมะเขือเทศ, ผสมใบโหระพา	สีขาว เนื้อแห้งร่วน ค่อนข้างแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสไตล์กรีกและบัลแกเรียที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกกลางหลายเมนู เหมาะสำหรับใส่ในอาหาร อาทิ พาสต้า และใช้โรยหน้าซุปหรือสลัด มีให้เลือกในแบบปราศจากไขมันด้วย
FONTINA (ฟอนติน่า)	รสอ่อน รสคล้ายถั่ว	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสรสอ่อนกลมกล่อมที่เหมาะสำหรับทานเป็นของว่างหรือใส่ในแซนวิช เช่นเดียวกับ “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ส่วนชีสอีกชนิดในตระกูลนี้ที่เรียกว่า “ฟอนติเนลล่า” (Fontinella) มีเนื้อชีสที่แข็งและแห้งกว่า
FRYING CHEESE (ฟรายอิ้ง ชีส)	รสอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย	สีขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีสสไตล์ตะวันออกกลาง มักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปทอด โดยยังคงรูปเมื่อผ่านความร้อน ราดด้วยซอสหรือซัลซ่า (Salsa) หรือใช้ในการทำ “ซากานากิ” (Saganaki) ซึ่งเป็นเมนูทานเล่นที่ขึ้นชื่อของชาวกรีก
GOUDA (เกาด้า)	รสอ่อน รสคล้ายถั่ว มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมผงยี่หร่า (Cumin), ผสมกระเทียม, ผสม พริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน, ชนิดผสมพริกไทย	สีเหลือง เคลือบผิวด้วยขี้ผึ้ง เนื้อแข็ง	เป็นชีสรสอ่อนยอดนิยม ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหาร สลัดและแซนวิช เช่นเดียวกับชีส “อีดัม” (Edam)
GOUDA (RAW MILK) (เกาด้า ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ)	รสจัด	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสสไตล์ดัตช์ บางครั้งเรียกว่า “เบอเร่ คาส” (Boere Kaas) มีรสจัดและซับซ้อนกว่าชีสเกาด้าส่วนใหญ่ เนื่องจากใช้น้ำนมดิบและผ่านกระบวนการบ่ม ใช้ทานเล่นและประกอบอาหาร
HAVARTI (ฮาวาร์ติ)	รสอ่อน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมผักชีลาว, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมพริกแดงหวาน	สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสรสอ่อน เหมือนกับ “อีดัม” (Edam) และ “เกาด้า” (Gouda) ใช้ทานเล่นเป็นของว่าง ใส่ในอาหารหรือสลัด
LONGHORN (ลองฮอร์น)	รสอ่อนถึงรสจัด	สีเหลืองอ่อนถึงส้ม เนื้อแข็ง	เป็นชีส “เชดดาร์” (Cheddar) ประเภทหนึ่ง ใช้ทานเล่นหรือใส่ในอาหารต่าง ๆ
MANCHEGO (มันเชโก)	รสกลมกล่อม รสคล้ายถั่ว	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสสเปนดั้งเดิมที่นำมาทำใหม่ในแบบฉบับแคลิฟอร์เนียด้วยนมโคเพื่อให้ได้ชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) รสอร่อย ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิช ละลายตัวได้ดีเมื่อนำไปประกอบอาหาร
MARBLE CHEDDAR (มาร์เบิล เชดดาร์)	รสอ่อนถึงรสจัด	สีส้มปนขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีสที่ดูแตกต่างด้วยการผสานเชดดาร์สีส้มและสีขาวเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปมักมีรสอ่อนถึงรสจัดปานกลาง นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “เชดดาร์”
MENONITA (เมโนนิต้า)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เนียนละเอียด	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มีรสชาติและการนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับ “กรุยแยร์” (Gruyère) และ “เกาด้า” (Gouda)
MONTEREY JACK (มอนเทอเรย์ แจ็ค)	รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมเมล็ดยี่หร่า (Caraway), ผสมกระเทียม, ผสมกระเทียมและต้นหอมจีน, ผสมพริกเขียว, ผสมพริกฮาบาเนโร, ผสมพริกขี้หนู, ผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), สูตรเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมมะกอกเมดิเตอร์เรเนียน, ผสมหอมหัวใหญ่, ผสมเพสโต้ (Pesto) หรือใบโหระพาอิตาเลียน, ผสมโรสแมรี่ (Rosemary), ผสมซัลซ่า (Salsa), ชนิดรมควัน, ผสมแซลมอนรมควัน, ผสมมะเขือเทศตากแห้ง	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง (มีชนิดที่ชุ่มชื้นสูงและให้เนื้อสัมผัสแบบเนย)	เป็นชีสยอดนิยมที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย นำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ นิยมทานเป็นของว่าง เหมาะสำหรับใส่ในแซนวิช สลัด และอาหารต่าง ๆ มีให้เลือกในรูปแบบ “ออร์แกนิค” (Organic) หรือปลอดสารเคมีด้วย
MOZZARELLA (LOW MOISTURE, PART SKIM) (มอซซาเรลล่า ชนิดความชื้นต่ำและกึ่งพร่องมันเนย)	รสอ่อน มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งชนิดผสมพริกฮาลาเพนโญ่ (Jalapeño), ชนิดรมควัน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	มักใช้ในการประกอบอาหารโดยเฉพาะพิซซ่าเพราะมีคุณสมบัติในการละลายตัวเป็นเยี่ยม ในทางเทคนิคแล้วถือเป็นชีสสด แต่ “มอซซาเรลล่า” มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มชีสกึ่งแข็งเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสแข็ง
OAXACA (วาฮาก้า)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกเช่นเดียวกับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) แต่มีความโดดเด่นอยู่ที่ลักษณะเป็นเส้นม้วนพันกัน ใช้ทานเล่น ใส่ในแซนวิช หรือละลายใส่ในอาหาร เช่น พิซซ่าและนาโชส์ (Nachos)
PORT SALUT (ALSO PORT DU SALUT OR ST. PAULIN) (พอร์ต ซาลูท หรือ พอร์ต ดู ซาลูท หรือ แซงต์โปแลง)	รสอ่อน	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสฝรั่งเศส มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับชีส “เกาด้า” (Gouda) และ “อีดัม” (Edam) ใช้ทานเล่นและยังใช้ประกอบอาหารได้ดี
PROVOLONE (โปรโวโลเน่)	รสอ่อนถึงรสจัด มีให้เลือกแบบชนิดรมควันด้วย	สีเหลืองอ่อน เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง	เป็นชีสอิตาเลียน ใช้ทานเล่นหรือใส่ในแซนวิชและอาหารต่าง ๆ
QUESO BLANCO (เกโซ บลังโก)	รสค่อนข้างอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็งถึงแข็ง ข้นมัน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิกที่มีรสชาติคล้ายกับ “เชดดาร์” (Cheddar) รสอ่อน และ “แจ็ค” (Jack) รสเปรี้ยว ใช้ใส่ในอาหารและฟองดูว์ (Fondues)
SCAMORZA (สคามอร์ซ่า)	รสอ่อน	สีขาวนวล (Ivory) เนื้อกึ่งแข็ง	เป็นชีสอิตาเลียนรสอ่อน แบบเดียวกับ “มอซซาเรลล่า” (Mozzarella) ชนิดความชื้นต่ำและกึ่งพร่องมันเนย เดิมทีจะมัดและผูกเชือกไว้ด้านบนเพื่อให้มีรูปทรงที่โดดเด่นดูคล้ายลูกแพร์
ST. GEORGE (แซงต์จอร์จ)	รสจัดปานกลาง	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็ง	เป็นชีสสำหรับทานเล่น (Table Cheese) สไตล์โปรตุเกส ที่มีรสจัดปานกลางและเข้มข้น
STRING (สตริง)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อกึ่งแข็ง เคี้ยวหนึบ (Chewy)	เป็นของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กที่ชอบเนื้อสัมผัสแบบเส้นเคี้ยวหนึบ ใช้ใส่ในอาหารต่างๆ ได้
SYRIAN (ARMENIAN STRING) (ซีเรียน หรือ อาร์เมเนียน สตริง)	รสอ่อน	สีขาว เนื้อแข็ง	เป็นชีส “สตริง” (String) สไตล์ซีเรียน คล้ายกับชีส “สตริง”ทั่วไป ใช้ทานเป็นของว่างและใส่ในอาหารต่าง ๆ

ชื่อ	รสชาติ	สี & เนื้อสัมผัส	รายละเอียด & การนำไปใช้
ASIAGO (อาซีอาโก)	รสเข้ม จัดจ้าน	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม	เป็นชีสอิตาเลียนเช่นเดียวกับ “พาร์มีซาน” (Parmesan) โดยทั่วไปใช้ขูดฝอยโรยหน้าอาหารหรือสลัด
COTIJA (QUESO ANEJO) (โคติฆา หรือ เกโซ อเนโฮ)	รสเข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม	สีขาว เนื้อแข็ง แห้งและร่วน	เป็นชีสสไตล์ฮิสแปนิก มักขูดฝอยใส่ในอาหาร สลัด หรือทานกับผลไม้
DRY JACK (ดรายแจ็ค)	รสอ่อน มีกลิ่นเฉพาะจากการบ่ม รสคล้ายถั่ว	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมากขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม	ใช้ทานเล่น ใส่ในอาหารหรือขูดฝอยสำหรับโรยหน้าพาสต้าหรือสลัด อาจบ่มนานตั้งแต่ 7 เดือนถึงหลายปี
ENCHILADO ANEJO (เอนชิลาโด อเนโฮ)	รสอ่อน เผ็ดเล็กน้อย	เคลือบผิวสีแดง เนื้อในสีขาว เนื้อแข็ง แห้งและร่วน	เป็นชีส “เอนชิลาโด” ที่ผ่านการบ่ม (สไตล์อเนโฮ) เหมาะสำหรับยีให้ร่วนเพื่อโรยหน้าอาหาร เมื่อได้รับความร้อนจะอ่อนตัวลงแต่ไม่ละลาย
ROMANO (โรมาโน่)	รสเข้ม จัดจ้าน	สีเหลืองอ่อน เนื้อแข็งถึงแข็งมาก ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม	เป็นชีสอิตาเลียนเช่นเดียวกับ “พาร์มีซาน” (Parmesan) แต่เผ็ดและเค็มกว่า นำไปใช้ในลักษณะเดียวกับชีส “ดรายแจ็ค” (Dry Jack) และ “พาร์มีซาน”